Saveurs et piment
❃ Saveurs et piment
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ເຜັດບໍ່?
[ phet bo? ] -
Est-ce épicé ?
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ບໍ່ໃຫ້ເຜັດເດີ້
[ bo hai phet doe ] -
Pas épicé, s'il vous plaît.
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ເຜັດໜ້ອຍໜຶ່ງ
[ phet noi nung ] -
Un petit peu épicé.
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ບໍ່ໃສ່ໝາກເຜັດ
[ bo sai mak phet ] -
Sans aucun piment.
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ເຜັດຫຼາຍ!
[ phet lai! ] -
Très épicé !
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ບໍ່ໃສ່ແປ້ງນົວເດີ້
[ bo sai paeng nua doe ] -
Pas de glutamate (MSG), s'il vous plaît.
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ບໍ່ໃສ່ນໍ້າຕານ
[ bo sai nam tan ] -
Sans sucre.
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ຫວານໂພດ
[ wan phot ] -
Trop sucré.
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ສົ້ມຫຼາຍ
[ som lai ] -
Très acide.
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ເຄັມໂພດ
[ khem phot ] -
Trop salé.
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ຂໍນໍ້າປາແດ່
[ kho nam pa dae ] -
De la sauce poisson, s'il vous plaît.
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ຂໍນໍ້າສະອິ້ວແດ່
[ kho nam sa iw dae ] -
De la sauce soja, s'il vous plaît.
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ຂໍໝາກນາວແດ່
[ kho mak nao dae ] -
Du citron vert, s'il vous plaît.
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ຂໍຜັກຫອມຕື່ມແດ່
[ kho phak hom tuem dae ] -
Plus d'herbes fraîches, s'il vous plaît.
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ປຸງລົດຊາດແຊບຫຼາຍ
[ pung lot sat saep lai ] -
L'assaisonnement est parfait / délicieux.
La cuisine laotienne est une explosion de saveurs vibrantes, équilibrant l'acidité, le sucré, le salé et, surtout, un piment redoutable. Pour un palais francophone peu habitué, l'intensité des plats laotiens peut être un véritable choc. Le piment n'est pas une option, c'est la base. En commandant, il est vital de demander « Est-ce épicé ? » (ເຜັດບໍ່? - phet bo ?). Si vous craignez le piquant, ne demandez pas « un peu épicé » (phet noi nung), car le « peu » d'un Laotien vous fera pleurer à chaudes larmes ! Dites plutôt fermement mais avec le sourire « Pas épicé svp » (ບໍ່ໃຫ້ເຜັດເດີ້ - bo hai phet doe) ou « Zéro piment » (ບໍ່ໃສ່ໝາກເຜັດ - bo sai mak phet). L'autre grand choc culinaire est l'utilisation massive du glutamate monosodique (MSG), appelé localement « paeng nua » (ແປ້ງນົວ). Diabolisé dans les cuisines européennes, il est ici le secret de l'umami asiatique et est ajouté à la louche dans les soupes et les salades. Si vous y êtes intolérant, précisez absolument « Sans glutamate, svp » (ບໍ່ໃສ່ແປ້ງນົວເດີ້ - bo sai paeng nua doe). De même, le sucre (ນໍ້າຕານ - nam tan) est très souvent ajouté aux plats salés pour casser l'acidité. Si vous trouvez que c'est trop sucré (ຫວານໂພດ - wan phot) ou trop salé (ເຄັມໂພດ - khem phot), sachez que chaque table laotienne dispose d'un panier à condiments. C'est à vous d'ajuster votre propre plat en demandant du citron vert (ຂໍໝາກນາວແດ່ - kho mak nao dae) ou de la sauce poisson (ຂໍນໍ້າປາແດ່ - kho nam pa dae). Maîtriser ces phrases d'ajustement est le secret pour savourer la gastronomie lao sans finir la bouche en feu !
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